Hartige Chocolade-Goulashtaart met aardappel-knolselderij topping
(hoofdgerecht voor 6-8 personen)
Dit recept is van mevrouw Margaret Brooker uit Nieuw-Zeeland en staat in “Venison”


Benodigdheden:
Vlees:                                                            Taartbodem:
1 kg hertengoulashvlees                                    175 gram bloem
2 eetlepels olijfolie                                         30 gram cacao poeder
1 eetlepel bloem                                               mespuntje zout
300 ml rode wijn                                             125 gram boter
zout en versgemalen peper                                1 eidooier
                                                                      1 eetlepel ijskoud water
Marinade:                                                       
1 ui, in stukken                                                Topping:
2 teentjes knoflook, gehakt                              800 gram aardappels
verse salie, gehakt, of 1 thl gedroogd                 1 kleine knolselderij, ca. 650 gram
3 takjes rozemarijn, gehakt                              225 ml volle melk
4 geplette jeneverbessen                                  zout, versgemalen peper
2 eetlepels rode wijnazijn                                 versgemalen nootmuskaat
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rode wijn
versgemalen peper


Bereiden:
Vlees: Snij het vlees eventueel in nog kleinere blokjes.Mix het hertenvlees met alle ingrediënten voor de marinade en laat dit op een koele plaats enkele uren intrekken. Neem het vlees uit de marinade, bewaar het marinadevocht. Verhit de olie in een hete pan en bruin het goulasvlees. Neem het vlees uit de pan. Strooi de bloem in het braadvocht en laat het even bruinen, schenk dan het marinadevocht erbij. Voeg de wijn toe en breng het aan de kook. Doe dan het vlees terug in de pan en stoof het dan met de deksel op een laag vuur tot het vlees gaar en het vocht ingekookt is. Op smaak brengen met zout en peper.

Taartbodem: Zeef de bloem, zout en cacao samen in een kom. Snij de boter erdoorheen tot een kruimelig deeg. Klop in een kommetje de eidooier met water los, en meng dit door het deegmengsel tot het een deegbal. Doe er folie omheen en doe dit ca 30 minuten in de koelkast. Bestrooi het aanrecht met wat bloem en rol de deegbal uit tot een ronde lap van 26 cm. doorsnede. Doe dit in ingevette ovenschaal, bedek het deeg met bakpapier en bakbonen of rijst. Doe dit ca 30 minuten in de koelkast.

Topping: Schil de aardappels en knolselderij, was deze en snij ze in stukjes en kook het in water met een snufje zout gaar. Afgieten en fijn puree stampen. Voeg de verwarmde melk toe en maak er een zachte puree van. Schep de boter erdoor en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.

Taart: Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bak de taartbodem ongeveer 10 minuten. Verwijder dan het bakpapier en de bonen of rijst en bak het nog eens 5 minuten. Lepel de goulash met saus op de taartbodem en bedek dit met de puree. Plaats dit in de oven tot het goed verhit is en serveer direct.